不烂子

作者： 慧心荷韵

不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱（蘸酱做法点这里），也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。

用料

• 中等大小土豆 2个450克
• 面粉 300克

不烂子的做法步骤

步骤 1

A.不烂子制作方法

步骤 2

中等大小土豆两个洗净去皮

步骤 3

去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中

步骤 4

用时沥干水分

步骤 5

用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝

步骤 6

往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多)

步骤 7

将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好了

步骤 8

B.不烂子的蒸制方法：（我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以）

步骤 9

蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里

步骤 10

蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞

步骤 11

盖盖蒸10分钟就可以了

步骤 12

找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开

步骤 13

吃的时候蘸上蘸酱（蘸酱做法）就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味

不烂子的小贴士

1.土豆去皮后要先泡在冷水中，使之与空气隔绝（但从保存土豆中营养成分的角度来说，也不要泡太久）。因为土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促核变。 2.土豆擦丝时，擦菜器的选择很重要，擦出来的丝不要太细。 3.往土豆丝上撒面粉时，要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了，如果有要先把水分处理一下，沥干水分在撒面粉。 4.一般面粉与土豆丝的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌土豆丝时更容易操作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的，可以在上面少撒点面粉，用手将土豆丝搓开。 5.面粉与土豆丝拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的土豆丝中，要既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着。 1.蒸制时用筷子在中间扎一个洞，是为了使热气能流通到上面，使上下受热均匀。 2.蒸制时间一般与所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以适当延长点时间。 3.蒸好的不烂子要立即倒出，千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散，不然凉了就更难抖开，都坨在一起了。 4.抖散时基本抖开就可以了，不一定每个小团都一点一点散开。炒制的时候有些小团自然而然就散开了。 5.抖散的不烂子中间也要挖个小洞，以便撒热。炒制时最好等不烂子冷却后再炒，如果是蘸酱吃，趁热就可以吃了。

菜谱创建时间：2011-06-21 11:50:19