峇拉煎(Belacan马拉盏)炒饭的做法

峇拉煎(Belacan马拉盏)炒饭

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峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料,利用它可以制作出各种可口的娘惹食物,就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。颇有名气的“马来风光”,就是其中一道峇拉煎美食。
峇拉煎呈素褐色,很硬,很干,闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法,不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面,峇拉煎都能派上用场。

作者: 嫣紫
嫣紫
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用料  

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  • 准备好所有材料,米板用隔夜饭为佳,如果是现煮的话水要放少一些,放凉后备用

  • 鸡胸肉去筋膜洗干净后,切成1.5cm见方的小丁。虾去皮去头去沙线后,切成1.5cm长的丁

  • 煮一锅水,水开后放入一点点盐,然后放入青豆胡萝卜甜玉米混合菜和鸡丁煮2分钟,沥干捞出备用

  • 放入虾丁煮10秒钟,虾肉变红即可捞出

  • 鸡蛋打成蛋液

  • 锅里放入油,加热到5成热,倒入鸡蛋液炒熟备用

  • 锅里再次放入油,下峇拉煎煸炒,加入一些泰式辣椒酱(也可以不加),慢慢炒出香味

  • 倒入米饭炒至米粒松散

  • 倒入鸡蛋炒匀即可

小贴士

1、米板用隔夜饭为佳,如果是现煮的话水要放少一些,放凉后备用。
2、峇拉煎本身非常咸,应避免放太多,炒饭也不需要再加盐。
3、青豆胡萝卜甜玉米混合菜一般超市里就有冷冻包装卖,也可以自己用新鲜的代替。

菜谱创建时间:2011-07-18 11:02:42
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