干锅香辣鸡块

作者： 梅依旧

用料

• 鸡腿 1个
• 小干辣椒丝 50克
• 花椒 30克
• 葱段
• 姜片
• 蒜片
• 盐
• 料酒
• 面粉

干锅香辣鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟

步骤 2

捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可

步骤 3

炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块

步骤 4

油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打

步骤 5

开锅盖用大火上色后，立即捞出

步骤 6

炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅

干锅香辣鸡块的小贴士

做好炸鸡块的三个要点： 1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。 2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。 3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。

菜谱创建时间：2011-07-17 15:37:35