海兔子鱼干拌白菜心的做法

海兔子鱼干拌白菜心

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

用料  

做法步骤

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  • 海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候

  • 中间换水2-3次

  • 鱼干泡软之后,上锅蒸20分钟

  • 蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片

  • 白菜心切丝

  • 大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用

  • 蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟

  • 把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可

小贴士

温馨提示:
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
其实蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下,让其表皮的水分收干,半干不湿的程度最好。记得鱼肉不要用刀切,鱼骨拆下后,鱼肉一定要手撕成片,然后凉拌食用,口感和风味最佳。

菜谱创建时间:2011-07-16 12:38:15
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