油焖大虾

作者： 我踏雪而来

用料

• 鸡汤
• 草虾（海虾）
• 葱丝
• 姜茸
• 盐
• 糖
• 番茄酱
• 料酒
• 米醋
• 水淀粉

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

锅烧热，放少许油，烧至六七成热

步骤 2

放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）

步骤 3

放入虾，小火双面先煎一下，变色

步骤 4

加料，放入番茄酱，炒一下；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色

步骤 5

加料酒，继续炒；加少许鸡汤

步骤 6

调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟

步骤 7

最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）

油焖大虾的小贴士

准备工作：选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

菜谱创建时间：2011-07-15 20:15:15