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焦糖巧克力冰淇淋的做法
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焦糖巧克力冰淇淋

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焦糖巧克力冰淇淋的用料

焦糖巧克力冰淇淋的做法步骤

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步骤 1

淡奶油倒入厚底奶锅,用微火加热至刚刚沸腾马上关火,倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后,再倒入可可粉拌匀备用

步骤 2

蛋黄里倒入80克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色

步骤 3

将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后,将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火保温

步骤 4

熬制焦糖:将剩下的45克细砂糖倒入锅中,再加入等量的清水,开盖用微火慢慢煮,中间不要搅动,此时糖液的水份开始蒸发,煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡,并呈淡琥珀色,关火用锅内余温再加热一两分钟即可

步骤 5

将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀,容器盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。(倒焦糖的时候会有滋滋声,注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象,可将冰淇淋原液再隔热水加热一下,焦糖就会融化混合好了。)

焦糖巧克力冰淇淋的小贴士

1、如果喜欢口味清淡的,可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为:淡奶油300克、全脂牛奶300克。 2、熬焦糖的时候不能搅动,否则会糖液会因翻砂导致失败。 3.熬过糖的锅在清洗的时候,可以加水没过焦。糖痕迹,放火上煮一下,焦糖受热融化后就能洗掉了。

菜谱创建时间:2011-06-18 15:31:01
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