焦糖巧克力冰淇淋

作者： 蔻蔻的甜与蜜

这款“焦糖巧克力冰淇淋”与“ColdStone”的相比毫不逊色，我放弃了牛奶，全部改用淡奶油来做基底，用熬制的焦糖汁来衬托巧克力的浓郁。如果说我以前做的冰淇淋口感是丝绸般的顺滑，那么“焦糖巧克力冰淇淋”则是当之无愧的“夏日天鹅绒”，黏稠滑爽，醇香厚重，周末聚会绝对让客人回味无穷。

用料

• 蛋黄 5枚
• 细砂糖 125克
• 淡奶油 600克
• 黑巧克力 100克
• 可可粉 50克

焦糖巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

淡奶油倒入厚底奶锅，用微火加热至刚刚沸腾马上关火，倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后，再倒入可可粉拌匀备用

步骤 2

蛋黄里倒入80克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色

步骤 3

将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后，将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火保温

步骤 4

熬制焦糖：将剩下的45克细砂糖倒入锅中，再加入等量的清水，开盖用微火慢慢煮，中间不要搅动，此时糖液的水份开始蒸发，煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡，并呈淡琥珀色，关火用锅内余温再加热一两分钟即可

步骤 5

将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀，容器盖上保鲜膜或盖子，待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌，此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。（倒焦糖的时候会有滋滋声，注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象，可将冰淇淋原液再隔热水加热一下，焦糖就会融化混合好了。）

焦糖巧克力冰淇淋的小贴士

1、如果喜欢口味清淡的，可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为：淡奶油300克、全脂牛奶300克。 2、熬焦糖的时候不能搅动，否则会糖液会因翻砂导致失败。 3.熬过糖的锅在清洗的时候，可以加水没过焦。糖痕迹，放火上煮一下，焦糖受热融化后就能洗掉了。

菜谱创建时间：2011-06-18 15:31:01