用APP打开
焦糖杏子派的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

焦糖杏子派

3232人浏览 139人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
蔻蔻的甜与蜜
我在做派皮的时候,只是最后揉的那1分多钟用手直接接触了面团,而且黄油也是在临使用前才从冰箱拿出来切丁。派皮铺到烤盘以后也立刻再放进冰箱冷藏备用,直到杏子内馅做好,才拿出来组合。目的就是为了让派皮材料在入烤箱前一直保持低温状态,以使烤好后更酥脆。

用料

焦糖杏子派的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

低筋面粉、盐、5克糖混合均匀后过筛倒入盆中,将冰箱中刚取出的黄油切成1cm左右的小丁放进面粉里,用刮板边切碎边拌的方式,使黄油与面粉混合,直至成为沙粒状。(派皮原料:(九寸派盘)低筋面粉200克、黄油100克、鸡蛋1枚、冰水15克、盐1克、细砂糖5克)

步骤 2

在沙粒状的黄油面粉中挖出一个小坑,将派皮原料中的鸡蛋打散成蛋液,与水一起倒入面粉坑中,并逐步与周围的面粉混合均匀

步骤 3

稍微成团合用手掌快速向前碾压着轻揉面团,使所有材料更充份融合在一起。时间掌握在一两分钟,不宜过长用力不宜大,否则容易产生面筋,烤后派皮不会松脆。将面团拍扁,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏最少一时,理想时间是一晚上

步骤 4

取出冷藏后的面团,放在不粘烤布上,擀成厚约1.5cm的面皮

步骤 5

将面皮移至派盘里,小心去掉烤布,将面皮在派盘里整理贴服,烤盘间不能存有空隙

步骤 6

用刮板或小刀沾着烤盘边缘切去多余的面皮,并在派皮表面用叉子扎些小孔

步骤 7

鸡蛋打散成蛋液,用毛刷在派皮表面刷一层,并均匀筛上小麦粉,放冰箱冷藏备用

步骤 8

杏子洗浄对半剖开,去核。取出派盘,将处理好的杏子紧凑的码放在派皮上,并厚厚的撒上细砂糖。烤箱提前10分钟220度预热后,将烤盘放进去,烤30分钟至派皮颜色变成浅咖啡色,杏子边缘变焦即可取出

焦糖杏子派的小贴士

1、如果买不到小麦粉,可以用杏仁粉代替。 2、杏子码放好以后,可以在表面喷些水,再撒上大量的糖,这样能尽可多的让杏子表面粘上糖粒,烤出来焦糖效果更好。杏子烤了以后会很酸,因此不要轻易减掉糖的份量。 3、用不完的生派皮可以揉成团包上保鲜膜放冰箱冷冻一月左右,下次用之前移至冷藏室软化后直接使用。

菜谱创建时间:2011-06-18 13:20:16
换个做法