黄金芝士布丁面包

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 香草棒 1支（可用香草粉代替或省略）
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 40
• 黄油 40克
• 糖 80克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 酵母粉 4克
• 温水 130毫升
• 牛奶 100克
• 蛋黄 4枚

黄金芝士布丁面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母粉，一起放进料理盆中，混合均匀。加入蛋液，边加边用手指转圈混合

步骤 2

待面粉略能成团后，取出放在台面上继续揉合至出现与照片相同的网状麸质。包入室温软化的黄油，先以拉

步骤 3

扯的方式使黄油与面团揉合均匀后，再改用摔打的方式揉合，直至出现薄薄的网状麸质，即面团出筋

步骤 4

面团的详细揉合手法，请参考这里

步骤 5

将面团滚成圆形。料理盆内壁薄薄涂一层油脂（黄油、色拉油皆可），将面团放入。以28度-30度的温度，发

步骤 6

酵一个小时，看面团膨胀至1倍或1.5倍，再用手指沾一点面粉，在面团中间戳一下，出现的小坑周边光滑且不立即回复，就是醒发好了

步骤 7

发好的面团分切成每只70克的小面团，滚圆后在台面上，用湿毛巾或倒扣的料理盆覆盖，静置15分钟进行二

步骤 8

次发酵。二次发酵结束后，先将小面团从中间至边缘轻压平排出空气，再擀成圆形放进面包纸托里，用手从

步骤 9

中间往周边轻推至填满面包托底部

步骤 10

将面包托放在烤盘里，每只面团表面放上一只蛋挞模，挞模底部抹极薄一点儿油，以便事后取下不与面团粘

步骤 11

连。蛋挞模里可以放一些米或是豆子，这样能让发酵后的小坑出现得更深些，只是这样烤时布丁的量大相庆

步骤 12

凝固时间用会延长，与面包的烘焙时间有冲突。建议小搞的的深度不要超过1.5公分

步骤 13

将烤盘用塑料袋包裹以保湿。以28度-30度的温度，进行最后发酵一小时，直至面团膨胀至1倍以上

步骤 14

利用最后发酵的时间，来制作布丁液

步骤 15

原料：淡奶油100克、牛奶100克、糖50克、香草棒1支（可用香草粉代替或省略）、蛋黄4枚

步骤 16

牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅，再加入剖开的香草棒，小火加热至刚刚沸腾，关火降温至不是特别烫手后，将香草棒取出。蛋打成蛋液，将降温后的奶液冲进蛋液中，边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤

步骤 17

发酵好的面团取下挞模后中间会有凹坑，将布丁液填入至九分满。烤箱提前190度预热，将烤盘放入，烘烤20分钟左右

黄金芝士布丁面包的小贴士

1、如果没有黄金芝士粉，可以不加，其他配方不用改变。

菜谱创建时间：2011-06-17 10:52:20