灌干肠

作者： 方方球

猪肉价格还在下降，目前生肘子已经5块一斤了，每次路过摊位我都要问一句肘子多钱一斤，然后恋恋不舍的走了，实在觉得肘子不该这么便宜，为猪肉的价格这么低感觉惋惜。肉的价格下来了，青菜的价格还是很贵，尤其我们北方，这个季节青黄不接，所有蔬菜几乎都靠外进，今年南方好多城市还大面积干旱，前天我还跟老肖建议囤积一百斤大米，老肖断然否定了我的建议，说能省几个钱，万一夏天米生虫子就毁了^_^。 猪肉价格一降我就想做干肠。因为秋林的干肠要四十多一斤呢，多贵呀。猪肉涨价的时候红肠的价格马上就跟着涨了上来，猪肉都降成这样子了，干肠的价格还没动呢，这说明了什么，就高不就低呗^_^。年前就把雨点家的灌肠机拿了来，可是一直也没做成，没买到肠衣。其实那时候雨点答应给我去道外买的，怎么好意思麻烦他，在哈尔滨办一件小事就得折腾一小天，虽然是朋友，可是让人家浪费时间也不好。张嘴麻烦人是我最大的弱项，换句话说我是个处处为别人着想的人，哈哈。 做干肠最好在秋冬季节，天气凉，生肉不容易坏。这个季节也就我们北方能做，因为天气还冷着呢。对于干肠我有着美好的回忆，原来我家和老肖两地分居，他每次从哈尔滨回来都要给我买几根干肠，只要是媳妇爱吃的，老肖可以一口不吃^_^。 肠衣有了，肉有了，调料也有了，万事俱备就差人了。灌干肠是需要和别人协作的事业，尤其对于我这样的生手来说。吃完晚饭，刷完碗，俺邀请老肖和肖胖一起来做干肠，人多力量大，半个多小时就完活了。手工做出来的干肠和外卖的味道绝对不一样，有浓浓的家的气息嘛！

用料

• 肠衣 一袋
• 猪肉 一大块
• 干肠料 一袋
• 白糖 一两
• 酱油 一两
• 盐 一两
• 白酒 一两
• 味精 一小勺

灌干肠的做法步骤

步骤 1

盐卤的肠衣和干肠料各一袋，这些都是做十斤肉的材料，我买了五斤肉，只用了一半。肠衣六元钱，料买的时间长了忘了价格，大概是三四元钱。在道外承德街那儿有很多家卖

步骤 2

把肠衣上的盐粒用水冲掉，然后把肠衣泡在清水里

步骤 3

猪肉去皮洗净，切成一厘米见方的小块。我切了一会懒了，把剩下的肉用绞肉机搅成了肉馅，实际上用切的肉块做出来的干肠更好吃

步骤 4

肉馅里拌上干肠料，并按照料上的说明加了一两白糖，一两酱油，一两盐，还有一两白酒，一小勺味精。搅拌均匀，腌制半小时

步骤 5

把灌肠器固定好，将肠衣撸下水份，然后套在灌肠器的前端漏斗口处，全部套上去

步骤 6

拉出一小段肠衣，打结

步骤 7

把肉用勺子舀进灌肠器，摇动摇把把肉从漏斗口挤出。这是灌好的第一根干肠，真有成就感啊^_^

菜谱创建时间：2011-06-23 13:45:07