四喜丸子

作者： 文怡

用料

• 猪肉 250克7分瘦
• 荸荠 2个
• 姜 1小块约拇指大
• 葱 1/2根只用葱白
• 小油菜 8棵
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2汤匙30ml
• 老抽 2汤匙30ml
• 料酒 1茶匙5ml
• 糖 2茶匙10克
• 干淀粉 1/2茶匙约3克
• 香油 1/2茶匙约3ml
• 白胡椒粉 1/2茶匙3克
• 盐 1茶匙5克
• 清水 50ml

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下

步骤 2

荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末

步骤 3

将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完

步骤 4

然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀

步骤 5

取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型

步骤 6

锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）

步骤 7

炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火

步骤 8

锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可

四喜丸子的小贴士

1、猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。 2、加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。 3、往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。 4、肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。 5、在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。 6、炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。 7、荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:49:20