椒香辣子鸡

作者： 红薯@地瓜

用料

• 整鸡 一只,或鸡腿一盒
• 花椒
• 干辣椒
• 葱
• 熟芝麻
• 洋葱 半个
• 盐
• 味精
• 料酒
• 食用油
• 姜
• 蒜
• 白糖
• 淀粉 2勺

椒香辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡切成小块放盐、淀粉、生抽和料酒拌匀。（红薯加只有老抽了，所以加了一点好黑哦！）

步骤 2

放入6层热的油锅中炸30秒钟立刻捞出，防止鸡肉出水。冷却2分钟，把锅里的油加热至8层热再下去炸，至外表变干成深黄色后捞起待用

步骤 3

干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切丝，洋葱切片

步骤 4

锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,加入洋葱，洋葱变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可

椒香辣子鸡的小贴士

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,。不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

菜谱创建时间：2011-07-04 11:37:23