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咖喱鸡肉酥的做法
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咖喱鸡肉酥

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作者: 潘潘猫
潘潘猫
今天上的这款点心是我做过的最最受欢迎的一款酥皮点心,俺爷爷都很喜欢。也许因为它是咸的,吃了不会感觉腻口,也许因为里面有肉,呵呵~

用料

咖喱鸡肉酥的做法步骤

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步骤 1

准备好所需要的馅料,洋葱切碎,鸡肉剁碎

步骤 2

起锅做油,先把洋葱炒香后放入鸡肉翻炒

步骤 3

鸡肉变白后倒入适量的水没过原料,放入咖哩块,用小火炖一会儿

步骤 4

咖喱块融化后翻炒一下,这时里面还有有些汤汁的

步骤 5

把半个馒头搓碎,放入咖喱鸡肉中,翻炒一下

步骤 6

馒头吸收了汤汁里的水分。馅料已经是完全固体的了

步骤 7

接下来和面,叠中式酥皮,更为具体的操作步骤可以见旧文:【玫瑰花酥饼】

步骤 8

按照比例活好油心(油心:普通面粉100克、黄油50克)和水皮{水皮:普通面粉粉150克、白砂糖15克、黄油55克、水45克左右(面粉的吸水性略有差别)},松弛15分钟

步骤 9

两种面团松弛过后,将他们平均分成八等分

步骤 10

用手将一小块水油皮压扁包住一个小油心

步骤 11

包好的面团收口朝上放在案板上,用手压扁后用擀面杖把面团擀成圆片

步骤 12

将面片的两头向中间对折

步骤 13

在将两头对折,折成一个面卷。松弛十分钟后,再反复一次步骤4-6的过程。再折一次酥皮。松弛的时候要在面团上面盖上保鲜膜,避免水分蒸发

步骤 14

用外皮包裹馅料,捏成大饺子的形状,或者自己喜欢的样子

步骤 15

在表面刷上蛋黄液放置烤箱中层,用180度烤20-25分钟,表面至金黄色

咖喱鸡肉酥的小贴士

1.做过点心的朋友可能都会遇到这样一个问题如果馅料水份太大,做点心的时候就不好操作,包馅的时候不好封口,或者在烘焙的时候,温度太高,酥皮容易爆裂,影响外观。如果内馅太过湿润的话,烤好的点心酥皮会吸收水份,外皮就不会那么酥脆了。这个时候馒头就可以登场发挥它吸收水分的作用了,而且完全不会影响口感,吃起来还很绵软呢!

菜谱创建时间:2011-06-09 10:46:49
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