卤水溏心蛋

作者： 肖艾米

溏心蛋对于我来说，绝对的百吃不厌。吃炒饭炒饭的时候一定要配一个糖心煎蛋，那个溏心一定要在咬开的瞬间全部吸进嘴巴里，那种感觉超幸福。喝辣牛肉汤的时候一定要在关火前打一个鸡蛋进去，然后在上桌喝了几口汤之后把鸡蛋盛进饭碗，hoho~~ 一说起溏心蛋就停不住嘴了……煮溏心蛋一点技术含量都没有的，只要记住控制时间就OK。煮蛋的时候最好有一个定时器，要是没有也没关系，用最笨的方法--看墙上的时钟或者手上的手表或者像艾米一样把手机带进厨房，总之，一定要控制好时间。

用料

• 鸡蛋
• 生抽
• 蚝油
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒
• 白糖
• 盐

卤水溏心蛋的做法步骤

步骤 1

锅内加入清水

步骤 2

倒入耗油

步骤 3

倒入生抽

步骤 4

放入两小勺白糖

步骤 5

放入两小勺盐

步骤 6

放入葱姜八角花椒

步骤 7

大火烧开，转中火十分钟

步骤 8

将卤汁倒入大碗，晾凉待用

步骤 9

另起一锅倒入清水，水要没过鸡蛋

步骤 10

放入两小勺盐，将水烧开

步骤 11

放入鸡蛋

步骤 12

将火调小，保持微沸

步骤 13

加盖焖煮7分钟

步骤 14

鸡蛋捞出后立即冲凉水

步骤 15

鸡蛋剥皮

步骤 16

放入凉透的卤水

步骤 17

浸泡4小时以上或盖上保鲜膜放入冰箱一夜

卤水溏心蛋的小贴士

1. 鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。 2. 因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。 3. 卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。 4. 煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。 5. 时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok。 6. 煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。 7. 鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。 8. 因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。 9. 鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。

菜谱创建时间：2011-06-29 17:32:03