毛氏红烧肉

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 带皮五花肉 300克
• 小白菜 8棵
• 独蒜 1个
• 桂皮 2克
• 八角 2克
• 红干椒 4个
• 猪油
• 魔厨高汤 800ML
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 白糖 15克
• 盐
• 蜂蜜 1大勺
• 鸡精

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火

步骤 2

趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2.5厘米左右的正方形块

步骤 3

蒜切片，干红椒切段

步骤 4

锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香

步骤 5

倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳

步骤 6

另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开

步骤 7

迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色

步骤 8

入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖

步骤 9

大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边

毛氏红烧肉的小贴士

五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的MM肯定不敢吃了。红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。 五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的JM可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

菜谱创建时间：2011-06-22 15:09:44