双味卷饼的做法

双味卷饼

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双味卷饼的用料  

双味卷饼的做法步骤

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  • 蒜切片,红干椒切段

  • 锅入油开小火,加入红椒段和花椒炒香后捞出

  • 加入肉末炒断生

  • 加入蒜片炒香

  • 再入榨菜丝和调味料翻炒5分钟左右

  • 最后将炒好的榨菜肉丝盛在碗中备用

  • 将芝麻入食品料理机中打成末

  • 净干锅加入芝麻和少量盐用中小火炒至芝麻颜色变黄

  • 将芝麻盐盛在小碗中待用

  • 面粉入碗中,一点点加入开水,用筷子轻拌成雪状

  • 再一点点加入50ML冷水继续搅拌

  • 最后用手和成面团

  • 将面团揉匀成椭圆形

  • 揉成长条,切成30克重的剂子

  • 将面剂子用手揉成圆形用手掌压扁

  • 在每个面剂表面刷涂一层油

  • 然后在每个面剂表面撒上一层干粉,分别将2个涂油撒粉的面剂子重合,注意是将涂油面和涂油面重合

  • 用擀面杖将重合的面剂子擀成圆形薄饼状

  • 准备平底锅,直接将饼放在锅中小火烙制

  • 一面微微烙出盘云花状翻面烙制

  • 烙好后用手将两张饼撕分开

  • 卷制

  • 鸡蛋入锅中煮熟

  • 图剥壳用刀一分为四份

  • 取一张饼,将鸡蛋顺序排列在饼中间,撒上芝麻盐

  • 另取一张饼,同样将鸡蛋顺序排列在饼中间,撒上榨菜肉丝

  • 用双手捏两端将饼卷好即可

双味卷饼的小贴士

在擀面剂时,因为是两个剂子重合,所以擀的时候很容易用力不均而让两张饼的大小不一致。解决的办法是一面擀制一会儿再翻面擀制一会儿,这样两张面剂的受力会均衡些呢!
烙的时候一定要小火,而且时间不要长,时间一长饼会烙糊而且会变硬变脆,再进行卷制的话就绝对不好卷,而且饼会卷裂开来的。
在做芝麻盐的时候盐不要放多,主要是吃那种纯芝麻的香味。如果盐放多了,撒的芝麻盐就会少,味道就绝对不足了!

菜谱创建时间:2011-06-19 15:43:09
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