粉条炖排骨

作者： puppy在厨房

用料

• 猪肋排 850克
• 宽粉条 110克
• 大葱 1段儿
• 姜 1块
• 干红辣椒 3根
• 大料 2粒
• 花椒 8粒
• 桂皮 1根
• 冰糖 10粒
• 料酒 1大匙
• 老抽 1小匙
• 生抽 1大匙
• 盐约 2小匙

粉条炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干

步骤 2

葱切断儿，姜切片，准备好其它香料

步骤 3

锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）

步骤 4

重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀

步骤 5

倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖

步骤 6

粉条用热水泡软

步骤 7

8.待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁

粉条炖排骨的小贴士

1.炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊； 2.炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水； 3.关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些。

菜谱创建时间：2011-05-31 14:22:26