虎皮凤爪

作者： 薄灰o

用料

• 鸡爪
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 糖
• 盐
• 五香粉
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 老干妈豆豉酱
• 麻油
• 白醋
• 蜂蜜

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

步骤 2

鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫

步骤 3

将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油

步骤 4

锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）

步骤 5

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上

步骤 6

在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用

步骤 7

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可

虎皮凤爪的小贴士

1.鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油； 2.刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮； 3.炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油； 4.鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦 5.鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。 6.蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。 7.鸡爪最好肉质肥厚的爪子来做

菜谱创建时间：2011-06-26 11:40:38