花生牛轧糖

作者： 风中彩虹

用料

• 花生米 400克
• 麦芽糖 200克
• 白砂糖 200克
• 水 70ML
• 蛋清 1个

花生牛轧糖的做法步骤

步骤 1

花生米烤熟，晾凉后去皮

步骤 2

麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时

步骤 3

糖快熬好时，将蛋清打发至硬性

步骤 4

熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清

步骤 5

打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀

步骤 6

搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上

步骤 7

将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）

花生牛轧糖的小贴士

1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。 2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。 3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。 4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。

菜谱创建时间：2011-06-26 12:26:04