香酥排叉

作者： 风中彩虹

前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散，我一看，这不是排叉蘸了糖吗，长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的，所以才叫蛋散吧，我觉得这名字有意思，比排叉好听。一说排叉，不知是在说什么，我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字，会想到建筑工程上去。 名字各异，其实应该是同样的食物，都是过年要吃的小零食，酥脆可口，保你吃一个想两个，吃两个，想一筐。 旧时北京有一首民谣：“老婆老婆你别谗，过了腊八就是年；腊八粥过几天，漓漓拉拉二十三；二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒首，三十晚上闹一宿，大年初一去拜年。”

用料

• 面粉 300克
• 盐 8克
• 油 15克
• 水 120克

香酥排叉的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉匀成面团

步骤 2

将面团擀成薄面片

步骤 3

切成相同大小的长方形小面片

步骤 4

每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短

步骤 5

面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸

步骤 6

油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油

步骤 7

彻底晾凉后口感更好

香酥排叉的小贴士

做排叉的面要和得比较硬，面粉和水的比例约为10:4。

菜谱创建时间：2011-06-26 12:20:32