盐卤点豆腐

作者： 风中彩虹

用料

• 黄豆 240克
• 食用盐卤 5克
• 水或紫甘蓝汁 2400ML
• 豆浆机（带加热功能的）
• 豆腐盒
• 干净纱布
• 蒸锅

盐卤点豆腐的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍

步骤 2

黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）

步骤 3

将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10

步骤 4

分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀

步骤 5

两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了

步骤 6

用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴

步骤 7

滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物

步骤 8

10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟

步骤 9

豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走

步骤 10

上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好

步骤 11

压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好

盐卤点豆腐的小贴士

1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。 2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。 3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。 4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。 5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。 6、盐卤一定要食用盐卤，网购即可。 7、如果用生豆浆，一定要先将豆浆彻底煮熟再继续后面的操作。

菜谱创建时间：2011-06-25 18:29:55