葱爆羊肉

作者： 风中彩虹

葱爆羊肉是老北京清真名菜，也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜。因为老公特别爱吃，也因为这菜超级简单、省时：材料2样，调料2味，耗时2分钟，一道营养又温暖的美味就上桌了。 所以一到冬天，俺家冰箱里就常冻着几盘羊肉片，有时火锅，有时葱爆，有时孜然，吃得舒服又温暖。

用料

• 羊肉片
• 大葱
• 酱油
• 盐

葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉片提前化冻

步骤 2

空锅坐在火上，同时将大葱外皮剥去，切成段

步骤 3

处理好葱后，锅已烧热，转大火，倒入油，随后放入羊肉片

步骤 4

不断翻炒，使羊肉片散开，至羊肉变色——所需时间很短，不到一分钟，如果出水较多要滗出

步骤 5

倒入葱段，淋入少许酱油、盐即关火，再继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅

葱爆羊肉的小贴士

1、大葱要多准备些，这个菜里，葱已不是配料，而是主材之一，起的不是画龙点睛而是二者相辅相成的作用。 2、用这种现成的羊肉片做任何菜，都不需要提前腌制，化冻后直接下锅即可。 3、炒的过程中要大火快炒，肉片薄嫩，很快即可熟，时间长了肉质发老，口感不好。 4、大葱放入后就关火，不要再继续加热了，否则葱容易软塌，葱特有的味道也多有挥发，整个菜的味道就会大受影响。 5、真正喜欢吃羊肉的，仅用酱油调味其实已经足够——比如俺家相公这样的。如果对羊肉的味道不是特别能接受，可在炒制中加入少许料酒，并在出锅时点几滴醋。 6、味精、鸡精在这里，真的很多余。

菜谱创建时间：2011-06-25 17:45:01