炸咯吱盒

作者： 紫色透明

通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆。

用料

• 绿豆面 或黄豆面
• 中筋面粉
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 肉馅 1-2两
• 鸡蛋 一个
• 白菜根 一个
• 温水
• 盐
• 生抽
• 白胡椒粉
• 蚝油
• 料酒
• 芝麻油

炸咯吱盒的做法步骤

步骤 1

绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀

步骤 2

打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

步骤 3

用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

步骤 4

胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味

步骤 5

取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

步骤 6

倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮

步骤 7

摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧

步骤 8

然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

步骤 9

炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块

炸咯吱盒的小贴士

ps: 1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。 2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。 3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。 历史记载：京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

菜谱创建时间：2011-06-28 15:20:10