kisses巧克力乳酪蛋糕

作者： 紫色透明

巧克力代表一种爱的浓度，乳酪代表了爱情中的口感，因此我为了我们的第一个7年做了这个具有纪念意义的巧克力乳酪蛋糕。乳酪不常做，尤其是配甜腻感觉的巧克力，但在某些时候又是一种非作不可的心态，就这样又一个只在乎口感和味道的蛋糕诞生了。就像爱情中可以忘却自己，只为那一段心动，不计后果前行。乳酪的高热在巧克力的纵容下也吃得美滋滋的。偶尔纵情，可以得到短暂的放纵，只为此时的心情，一次就好。

用料

• 美国大杏仁 20克
• 低筋面粉 125克
• 可可粉 25克
• 黄油 270克
• 奶油奶酪 140克
• kisses好时巧克力
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 150克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 1克
• 香草精 3/4小勺
• 牛奶 100克
• 玉米淀粉 5克
• 水 75克
• 百利甜酒 25ML
• 阳光少女葡萄干 适量

kisses巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕：低筋面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺

步骤 2

乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克），黄油65克

步骤 3

酒糖液：水75克，细砂糖30克，百利甜酒25ML

步骤 4

表面装饰：美国大杏仁20克（切碎），kisses好时巧克力，阳光少女葡萄干适量

步骤 5

烤焙：烤箱中层，温度190度，烤8分钟左右

步骤 6

制作：制作蛋糕体，鸡蛋3个打入碗中。加入细砂糖，用手动搅拌器拌匀，不要打发

步骤 7

加入香草精拌匀

步骤 8

低筋粉和可可粉混合均匀

步骤 9

用面粉筛筛入蛋液中

步骤 10

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 11

黄油室温软化切成块状

步骤 12

黄油微波用解冻或者低温至黄油融化。黄油熔点低，请勿用中高以上的火力。把融化的液体黄油加入到面糊中拌匀

步骤 13

把面糊的1/3倒入方形烤盘中，用刮刀抹匀，我用的是20x20cm的。分别烤了3盘

步骤 14

烤盘放入预热190度的烤箱中，中层，烤8分钟左右即可

步骤 15

调制乳酪奶油：蛋黄一个，打散在碗中，用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤 16

牛奶倒入奶锅中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，避免结块

步骤 17

把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中，和余下的牛奶一起搅拌匀

步骤 18

把奶锅放到炉灶上，继续加热，并不断用手动打蛋器搅动

步骤 19

加入香草精后，小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动，待蛋奶糊变得浓稠后，立即离火，这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥

步骤 20

立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停搅拌，知道奶酪预热软化，并且和蛋乳泥混合均匀，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

步骤 21

黄油软化

步骤 22

用电动打蛋器打发

步骤 23

加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀

步骤 24

最后组合：（家里没有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的）

步骤 25

酒糖液：热水75克+砂糖30克融化，冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液

步骤 26

蛋糕用方形模切去边缘，也可以用尺子量好边长约15cm，用面包刀切掉边缘

步骤 27

蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液

步骤 28

乳酪奶油装进裱花袋，剪开一个小口

步骤 29

在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重复之前的操作挤上乳酪奶油

步骤 30

最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后，撒上大杏仁碎

步骤 31

葡萄干切碎，泡在余下的百利甜酒糖液中

步骤 32

浸泡10分钟后捞出沥干

步骤 33

用厨房用纸吸掉多余的水分即可

步骤 34

在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎，周围用好时的巧克力点缀，最后我在上面筛了一点糖粉

kisses巧克力乳酪蛋糕的小贴士

友情提示： 1.装饰可以自由发挥，不一定要拘泥同一个造型。 2.如果不为了追求效果或者手边没有好时的kisses巧克力，不必特意寻找购买。 3.百利甜酒糖液已经减了一半的糖份了，原方子是加入60克的细砂糖，做好后觉得太甜，所以酒糖液的配方减半了。 4.吃不了的放冰箱时建议密封，不好直接暴露在冰箱中，蛋糕容易风干的说。 5.建议用面包刀切掉围边，那样效果可能会更整齐。 上面还有着我的指纹，哈哈 切成小块，可以朋友聚餐的时候一起分享。 吃不了的建议密封冰箱冷藏保存，否则会风干变硬，影响口感。

菜谱创建时间：2011-06-27 14:10:00