罗密亚西饼

作者： 紫色透明

今天的这个挤花饼干，面糊较湿，面比较软，无法用手直接操作，所以借助裱花嘴来塑形。这种饼干的面糊不要太稀也别太稠。太稀了挤出来花纹不清晰，如果太稠了不好挤。还有就是掌握好挤花的角度，控制好力度，要不会不匀称。

用料

• 大杏仁片 20克
• 核桃仁 10克
• 低筋面粉 150克
• 黄油 95克
• 白砂糖 30克
• 糖桂花 20克
• 糖粉 100克
• 蛋白 55克

罗密亚西饼的做法步骤

步骤 1

内陷原料：大杏仁片20克，核桃仁10克，白砂糖30克，糖桂花20克，黄油20克

步骤 2

制作：我用的是杏仁片和核桃仁，也可以只用杏仁片，或者其他干果

步骤 3

干果切碎即可

步骤 4

锅中放入白砂糖和糖桂花，熬化至沸腾

步骤 5

再加入黄油和干果碎，用勺子慢慢搅拌，待汤汁收干即可

步骤 6

原料：黄油75克，糖粉100克，蛋白55克，低筋面粉150克

步骤 7

制作：黄油软化切成块，放入糖粉

步骤 8

先用橡皮刮刀拌匀

步骤 9

再用搅拌机搅拌均匀打发

步骤 10

加入蛋白搅拌均匀

步骤 11

在面糊中筛入低粉

步骤 12

用刮刀以不规则的方向拌匀

步骤 13

装入罗密亚裱花嘴，放入面糊

步骤 14

用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形

步骤 15

填入熬好的糖馅，如果糖馅干了变成固态，可以再加热融化即可

罗密亚西饼的小贴士

友情提示： 1.挤花的时候用力要均匀，要不会一边花瓣大一边花瓣小。 2.煮好的馅料如果凝固了可以在加热融化，或者切成小丁备用，等填入馅料后，一加热就会化的。

菜谱创建时间：2011-06-27 13:02:20