维也纳面包

作者： 要做面包达人的丸子

用料

• 高粉 250g
• 黄油 26g
• 糖 15g
• 鸡蛋 13g
• 盐 5g
• 脱脂奶粉 13g
• 干酵母 4g
• 水 165g

维也纳面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：将黄油和鸡蛋室温回暖备用

步骤 2

后油法将所有材料揉至扩展阶段

步骤 3

放在泡沫箱中开始一次发酵

步骤 4

一次发酵结束后，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形

步骤 6

按照1/3折叠法，整理成15cm的棒状

步骤 7

将整好型的面团放在烤盘上，刷上蛋液

步骤 8

将每个面团剪6-7个口子

步骤 9

开始二次发酵

步骤 10

烤箱220°预热

步骤 11

二次发酵后，中层10分钟

维也纳面包的小贴士

在步骤6中刷蛋液的时候不要刷很多，以免蛋液流到面团下面导致最后烤焦。

菜谱创建时间：2011-06-23 10:08:43