腊鸡饭

作者： 万万

用料

• 全鸡腿 4个
• 米饭
• 生抽 60g
• 老抽 25g
• 盐 30g
• 冰糖 20g
• 白酒 20g
• 花椒
• 八角 适量
• 青菜

腊鸡饭的做法步骤

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步骤 1

鸡腿洗净晾干，剔骨

步骤 2

肉放入容器，加所有调料（可先把调料烧开至盐糖全部融化，晾温），拌匀

步骤 3

密封，入冰箱冷藏腌制2-3天

步骤 4

取出，用棉绳绑成卷，一个全鸡腿可绑成一个卷，也可以剪开绑成两个。有些难度，两人搭配操作

步骤 5

至阴冷处阴干7-10天左右，可见肉渐渐缩紧，泛油

步骤 6

做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长，则可冷冻

步骤 7

吃时，入蒸锅蒸半小时左右即可

步骤 8

取下麻绳，切片，摆盘

步骤 9

可搭配米饭和青菜做成腊鸡饭

腊鸡饭的小贴士

1.调料的量根据自己口味定，爱甜，爱咸，爱辣，爱酱油。。。 2.用棉绳把鸡腿绑成卷为了美观，也可不绑。或者干脆不剔骨，直接腌制，那样可稍多加料，多腌制一天。

菜谱创建时间：2011-06-24 16:40:19