红烧狮子头的做法

红烧狮子头

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狮子头,属扬州名菜。传说,它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,特命御厨以此四景为题,做成四道菜,分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉,由此带入宫中,得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来,奉为珍品。
而此葵花斩肉,便是狮子头的前身。唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际,只见葵花斩肉这道菜,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,所以更名为“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

作者: 万万
万万
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用料  

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  • 山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用

  • 剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感

  • 肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲

  • 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中

  • 做成5个大丸子

  • 手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手

  • 锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟

  • 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

  • 油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出

  • 另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)

  • 煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

  • 煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡

菜谱创建时间:2011-06-23 14:29:34
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