香菇鸡肉米线的做法

香菇鸡肉米线

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做多了炸酱,今日来个更加经典的口味:香菇鸡肉酱。此酱万能,直接夹馒头吃,拌面,拌饭,或者拌米粉。。。是我们家中必备的万能酱。做上一盒放在冰箱里,可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时,就煮点面和青菜,加上酱一拌,一切搞定。关键是,此酱不仅万能,且味道非常好。很值得一试。

作者: 万万
万万
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  • 【熬高汤】

  • 因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了。汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题

  • 【香菇鸡肉酱&米线】

  • 鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎

  • 锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀

  • 加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可

  • 做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周

  • 米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可

小贴士

米粉,浸泡一夜。

菜谱创建时间:2011-06-23 10:16:43
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