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香橙吐司的做法
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香橙吐司

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作者: 君之
君之
橙香与松软面包的结合,想一想就觉得很有魅力。 要使做出的吐司有浓郁的橙香,除了添加橙汁,橙皮屑的加入是关键——注意,不要把橙皮的白色部分也加进去了,只要橙色部分哦。清新且触动味蕾的体验,就是这么简单。 参考分量:150克小吐司2个 烘焙:烤箱中层,185度,25分钟

用料

香橙吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先处理橙子。将橙子洗净擦干后,擦下橙皮屑(只用最外层的橙色部分,橙皮里层的白色部分不要)。然后挤出橙汁,称量50克备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉与盐混合,堆在操作台上,如图所示

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干酵母用适量温水溶解(配方内),并静置片刻。将酵母水、鸡蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团。一开始的时候,面团可能会非常粘手

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉面团,面团会渐渐变得光滑有弹性

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉到光滑有弹性以后,加入软化的黄油。继续用力的揉,使面团完全吸收黄油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,使出“看家本领”,继续揉面团,直到将面团揉到抻开后呈如图所示的大片薄膜的完全阶段

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团里加入橙皮屑,继续揉1分钟左右,使橙皮屑和面团混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团,放在碗里,放在温暖的地方(25度-30度),发酵45-60分钟。为防止面团表面变干,请在碗口盖上保鲜膜或者湿布

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到面团变成2.5倍大,手指沾面粉通入面团,拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩,就表示发酵好了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好以后的面团,用手压出面团里的空气,分成两份,滚圆后放在室温下进行15分钟的中间发酵

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间发酵好以后,就进入整形阶段了。取1份面团,再分成两份,分别用手慢慢搓成长条

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两根长条如拧麻花般拧起来

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拧好的面团放入内部涂了薄层黄油(分量外)的模具里。另一份面团也依照这个方法做好。将面团放到温暖湿润的地方(温度35度左右,湿度80%)进行二次发酵,直到面团发酵到模具的9分满

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,在表面轻刷一层全蛋液,放入预热好185度的烤箱,烤25分钟左右,至表面金黄即可出炉

香橙吐司的小贴士

1、整形的时候,如果将面团搓成长条的时候感到比较困难(面团回缩),可以让面团静置片刻再慢慢的搓长。 2、很多童鞋在烤吐司的时候,不太容易掌握温度与时间。因为各烤箱情况不同,当吐司表面已经金黄,但出炉脱模后外侧比较白,或者内心发粘,表示烘烤程度不够,需要下次适当降低温度并延长烘烤的时间。经过多番调整,定能找到最适合自己的温度与时间。 3、将橙皮屑添加入面团,吐司的橙味会非常突出。若不喜欢太过突出的口感,可舍去橙皮屑,改为20克橙皮蜜饯。 4、我用的模具是水果条模具,列出尺寸供大家参考:15.8x7.6x6.6cm;此配方也可以做成450克的大吐司(请将所有配料乘以1.5)。

菜谱创建时间:2011-06-19 16:02:27
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