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坚果葱头炒鸡丁的做法
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坚果葱头炒鸡丁

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作者: 潇潇
潇潇

用料

坚果葱头炒鸡丁的做法步骤

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步骤 1

鸡肉切指甲盖大小的小丁待用,大葱去根和老叶,切成小段,姜切片,蒜去皮拍碎待用

步骤 2

锅内放油烧热,下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后,下鸡丁,翻炒到鸡肉收缩变白

步骤 3

下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉(主要为了提味,可省略)调味,加入大葱段,继续翻炒,直到均匀

步骤 4

加适量盐调味,边炒,边很少量的加入少许水,让鸡肉更入味

步骤 5

2-3分钟,加入的水基本收干后,加入腰果炒匀即可起锅

坚果葱头炒鸡丁的小贴士

1、鸡肉切的丁要比较小这样好入味,如果是用走地鸡做菜,需要选比较小肉质较嫩的童子鸡,太老的鸡适合熬汤,炒着吃肉比较老。 2、这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒,他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻,也不能省略。 3、大葱不适合煮得太烂,所以加入大葱后不要炒太久,加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感,起锅前加入即可,翻一下就马上关火起锅。

菜谱创建时间:2011-05-08 15:15:03
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