新疆汤饭

作者： 文怡

用料

• 富强粉 300克
• 豆角 一把（10根左右）
• 西红柿 一个
• 中等大小土豆 一个
• 羊腿肉 100克
• 香菇 5朵
• 大葱 一段
• 香菜 2根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 水 约180克
• 盐 1茶匙（5克）
• 糖 1茶匙（5克）
• 干淀粉 1茶匙（5克）
• 米醋 2汤匙（30ml）
• 清水 2000ml
• 香油 1汤匙（5ml）
• 生抽 2汤匙（30ml）

新疆汤饭的做法步骤

步骤 1

将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水（约40度），边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟

步骤 2

在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧制

步骤 3

把西红柿、土豆和豆角分别切丁，香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用

步骤 4

羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟

步骤 5

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，米醋，香油，蒜末，葱末和香菜调成汁

步骤 6

锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入葱姜末炒香之后，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入土豆、香菇和豆角，翻炒半分钟，加入花椒粉

步骤 7

加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒两下，加水煮开后调至中小火

步骤 8

将饧好的面团切成条，取一根捏扁，捏住两头，轻轻的抻长，揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟

步骤 9

出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可

新疆汤饭的小贴士

**俺家老公是新疆人，从小到大吃俺婆婆做的新疆汤饭长大。儿时的饮食结构，对人的口味影响起着决定性的作用，这是他最爱吃的东西。我呢，从小在北京长大，最爱吃的，就是我家人做的炸酱面。哦，对了，我曾经写过一篇文章《是谁决定了一生的美食偏好》，我想说的，都在这里了。 **和面的温水，大约在40度左右，用手伸到水里，稍微有温的感觉即可。在水中加入盐，和出的面会很筋道。 **在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手，而且面会更润，抻起来也方便。 **在抻面时，如果面条一抻就断，主要有三个原因：1）面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。 **新疆汤饭也叫做“揪片子”，大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤，同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱，不喜欢酸的不放也可以，口感就比较清淡。

菜谱创建时间：2011-05-06 15:39:46