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可颂面包的做法
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可颂面包

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia
上海滩老克勒指的是那些很会享受生活的老绅士们,他们大多生长在条件优越的家庭里,后来由于西方文化的渗透,在他们身上形成了一种特有的海派气质。 无论在何时何地遇见他们,总是穿着熨烫笔挺的衬衫和有两条笔挺熨线的裤子,花哨点的再配上两根背带。脚上的皮鞋永远铮亮,没有一丝灰尘。头发一丝不苟的梳理整齐,配上传统式样的小礼帽。与他们相遇时会错觉,仿佛身处老电影中,那种味道,无法形容。。。。。。 老克勒们的生活极其雅致,下午茶是他们每日的必修课,三五好友聚在一起,听着悠扬的爵士乐,喝喝咖啡,吃吃小点,聊聊天下事,浮华至极。下午茶中必不可少的一款面包就是可颂,上海老牌西点店的看家点心里都有这款面包。每每等到出炉之时,老克勒们总会准时出现,买上几个,回到家中摆出精致的咖啡具,煮上一壶醇厚的咖啡,或是聊天,或只是一个人,一份报纸,悠悠享受着宁静的生活。

用料

可颂面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团所有材料入面包机

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至可以拉出大片薄膜的状态(黄油先放、后放都可以)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成片,立即冷冻30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面片和黄油片,案板上撒高粉,将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形。将黄油放置在面片上

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四角折起,捏紧收口

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面片擀成长方形大片,3折;将折起的面片转向,与未转之前呈90度,再次擀开成长方形,3折;包上保鲜膜,冷藏30分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面片,擀成4mm的薄片,用利刀修去四边。切成底边7cm,高12cm的等腰三角形(或底边9cm,高18cm的等腰三角形)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从底边轻轻卷起,尖角朝下,排入烤盘

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温暖湿润处发酵约50分钟,至2倍大;表面刷一层蛋液

步骤 10

烤箱220度,中层,18分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

可颂面包的小贴士

包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致,如果黄油太硬,会顶穿面片影响层次,如果黄油太软,则很难操作。 自己做的片状黄油效果不错的,如果怕麻烦,可以买现成的片状黄油,比起普通黄油不那么容易溶化,更容易操作些。 也可以裁成直角三角形,卷的时候稍稍斜一点就行。 发酵的时候温度不可过高,控制在35度以下,否则黄油会溶化。我是先烧一奶锅开水,放入烤箱约5分钟,让水气充满烤箱后取出奶锅,放入烤盘,效果不错,黄油没有化开,发酵状态正常。 刷蛋液的时候要小心,不要刷到层次上,会影响层次效果,我是用干净的毛笔刷的,笔头较小,容易控制。

菜谱创建时间:2011-05-05 14:02:31
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