芹菜猪肉水饺

作者： 米娅_Mia

葱头油的妙用

用料

• 芹菜
• 猪肉糜
• 面粉（或使用现成的饺子皮）
• 京葱
• 鸡蛋
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 葱头油（或芝麻油）

芹菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

京葱切末

步骤 2

生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末

步骤 3

芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软

步骤 4

捞出晾凉后切成粒状

步骤 5

用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）

步骤 6

肉糜内加入一个鸡蛋

步骤 7

加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中

步骤 8

加入适量老抽

步骤 9

加入适量生抽

步骤 10

加入适量料酒

步骤 11

加入适量盐

步骤 12

加入少量糖

步骤 13

加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性

步骤 14

加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可

步骤 15

调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味

步骤 16

面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟

步骤 17

取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子

步骤 18

将小剂子擀成饺子皮

步骤 19

取适量馅料放入饺子皮中央

步骤 20

中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一

步骤 21

挤，将饺子皮完全捏合即可（这个过程无法详述，多试几次应该就会了）

步骤 22

胖胖的饱满饺子

步骤 23

排入撒了面粉的盘子里

步骤 24

开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即

步骤 25

可（可以重复一次，加入2次冷水）

芹菜猪肉水饺的小贴士

葱头油就是炸干葱头的油，具体制作请参考台式卤肉饭。 我家包饺子的肉糜比较精，肥肉少，所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩，可以不用加。 因为我不喜欢吃姜末，所以用了姜汁，随你喜好。 我家不用味精、鸡精之类的，所以加入少许糖吊鲜味。 没有葱头油，可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。 调好的馅，可以取少许在微波炉里加热熟，尝一下味道，我的经验是，馅要有略咸一点的口感，包上皮以后就刚刚好。当然，你如果有把握就不用尝味道了。 饺子皮如果自己擀，要稍微和软一些的面团，口感好。 包制的方法，恕我无法详述，反正只要不露馅就行，多试几次就会有心得了。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:41:33