咸蛋黄炒饭

作者： 米娅_Mia

不用鸡蛋的蛋炒饭

用料

• 米饭
• 咸蛋黄
• 葱头油（任何一种油都可以）
• 高汤
• 盐

咸蛋黄炒饭的做法步骤

步骤 1

取出咸蛋的黄备用

步骤 2

锅内加热适量葱头油

步骤 3

加入咸蛋黄翻炒、碾碎，至香气四溢，盛出备用

步骤 4

锅内加入适量葱头油，加入米饭炒散

步骤 5

调入少许高汤，继续翻炒至汤水完全吸收

步骤 6

加入咸蛋黄翻炒匀

步骤 7

加入适量盐，炒匀即可

咸蛋黄炒饭的小贴士

没有葱头油，其他油都可以，不影响口感。 可以直接用现成的咸蛋黄，但个人觉得用整个咸蛋剥出蛋黄来味道更好，剥出来的蛋黄更软更润且有油脂；剩余的蛋白可以切碎后与各种食材一起炒制，譬如炒豇豆等等，都非常好吃。 加入高汤是为了让饭粒的适口感更好些，因为剩米饭通常都会变得比较硬；没有高汤加入清水也可。 炒饭要油多口感好，但考虑到健康，还是适量适量啊。 咸蛋黄的味道非常浓郁，不建议再加入其他荤菜一起炒制，会被咸蛋黄的味道淹没，但可以加入些蔬菜如茭白丁等等。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:36:55