德式小餐包

作者： 米娅_Mia

不用二次发酵的面包

用料

• 高粉 250g
• 酵母 3g
• 糖 1小匙
• 盐 1/2小匙
• 水 750g
• 黄油 10g
• 小苏打 1/2小匙
• 盐1又 1/2小匙
• 装饰Parmesan芝士粉 1小匙

德式小餐包的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团

步骤 3

加入黄油继续揉

步骤 4

揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）

步骤 5

收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵

步骤 6

发酵至约2.5倍大

步骤 7

把油纸剪成正方形

步骤 8

面团排气、分割成5等分，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 9

锅内加入水、小苏打和盐煮沸

步骤 10

面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘

步骤 11

表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节

步骤 12

温度和时间）

德式小餐包的小贴士

烤好以后无法撕下，第二天就没问题了，轻松撕下；个人觉得，如果用的是不粘的硅胶垫，可以不垫纸，只要面团能顺利移到锅中，就不用垫纸。 滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。 烫的时间不要过久，我是放下面团后用铲子轻按一下让全部面团浸入水中，然后就捞起来了。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:25:24