六月黄洗净后对半切开
黄鳝切段
葱、姜、蒜、香菜处理干净
锅内热油,加入一半量的葱姜爆香
将六月黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉)
粘淀粉的切面向下,放入锅内煎至切面处凝固后盛出
锅内热少许油,爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色
加入六月黄,并加入适量花雕酒
煮至酒气消散,铺上香菜
加入适量水(约至食材的1/3处)
加入适量老抽
加入适量生抽
加入适量糖,加盖大火煮开,转小火炖至汤汁浓稠即可
将切开的蟹粘粉后煎制,是为了最大限度地保持蟹黄不流出,以保持口感,请勿省略此步骤。 煎蟹时只要将切面煎凝固即可,不必煎至蒸个蟹变色。 黄鳝不是一定要一起煮,只有蟹也一样非常鲜美,随你喜好。