春笋排骨咸肉汤的做法

春笋排骨咸肉汤

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作者: 山林厨房
山林厨房

用料  

做法步骤

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  • 春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段

  • 排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片

  • 把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时

  • 开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟

  • 开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可

  • 汤面放几段绿葱做装饰

小贴士

煲汤忌生姜与料酒早放多放,会冲坏汤原味。
对于以动物性原料为主的汤菜,在锅中料刚沸腾时添加料酒。
咸肉切得薄,故最后放;咸肉量少,还须加盐调味。

菜谱创建时间:2011-05-03 17:44:36
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