荷叶鸡肉粥

作者： 山林厨房

初秋，荷叶尚田田青照水，赶紧采摘来熬粥。

用料

• 鸡腿 200克
• 粳米 100克
• 新鲜荷叶 1张（以叶大、色绿者为佳）
• 姜 5克
• 料酒 10毫升
• 小葱 2根
• 盐 适量
• 鸡精 适量

荷叶鸡肉粥的做法步骤

步骤 1

所有原料准备好

步骤 2

把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。（鸡脯肉熬粥，没有鸡腿肉鲜）

步骤 3

鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味

步骤 4

荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘（以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜）做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块

步骤 5

锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。（新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质）

步骤 6

换一砂锅煮粥。锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色

步骤 7

取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫

步骤 8

下淘洗干净的粳米

步骤 9

盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉煮至断生，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。最后撒上一些葱绿花以增香

菜谱创建时间：2011-05-03 17:19:19