豆豉粉丝蒸蛏子

作者： 山林厨房

用料

• 龙口粉丝 80克
• 蛏子 若干
• 生姜 5克
• 豆豉 15克
• 小葱 4根

豆豉粉丝蒸蛏子的做法步骤

步骤 1

蛏子买来，先放养在淡盐清水中，让它吐净泥沙。龙口粉丝用温水泡软

步骤 2

泡发的粉丝充分沥干水后，粉丝垫在碗底，用盐、味精先调下味（盐不能多放）

步骤 3

刀尖伸进蛏子开壳缝，沿壳壁划一下分开两壳，撕去粘膜，洗净蛏子肉（壳里的沙将会被彻底洗干净）

步骤 4

把蛏子依次放在粉丝上

步骤 5

小葱分两部分切，葱白切粒，葱绿切小段，生姜切细末，豆豉切碎；坐锅热油，下葱白姜末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉会焦）

步骤 6

把炒好的豆豉铺在蛏子面上，每个蛏子肉上都撒几粒盐，然后分别沿碗一周倒入酒糟，鲜贝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，最后撒些胡椒粉调味，把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟

步骤 7

坐锅热油，待油烧冒烟关火，下葱绿爆香油锅

步骤 8

把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可

步骤 9

吃时拌开底部的粉丝

豆豉粉丝蒸蛏子的小贴士

海鲜里放姜蒜，可消毒亦可增香。我因儿子不吃姜蒜，所以用姜汁蒜汁来代替。而且趁拍照移盘时，费尽眼神把姜末都捡掉了。平时吃不要这么讲究。

菜谱创建时间：2011-05-03 17:18:05