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黑芝麻全麦土司(中种法)的做法
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黑芝麻全麦土司(中种法)

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作者: 烟火间
烟火间

黑芝麻全麦土司(中种法)的用料

黑芝麻全麦土司(中种法)的做法步骤

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步骤 1

中种面团所有原料放在一起,揉成团,放温暖处发至4倍左右大。

步骤 2

中种面团发好后,切成小块,与主面团原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑,放温暖处松弛30分钟。

步骤 3

松弛后的面团取出排气、滚圆后松弛15分钟,擀成与模具宽度相当的长面片,自上而下卷起来成圆柱形。(也可以在面团表面刷上一层清水,再沾上黑芝麻,增加咀嚼的香气。)

步骤 4

放入土司模具中,在温暖湿润处进行最后发酵,发酵至9分满,盖上土司盖,入预热到200度的烤箱,烘烤40分钟。

步骤 5

出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉。

黑芝麻全麦土司(中种法)的小贴士

1、中种面团揉到成团就可以了,不需要费力揉到表面光滑甚至扩展阶段。 2、一般用即发干酵母使用直接法做包时,不需要事先把酵母溶解。做中种时,因为揉面时间比较短,酵母可能不会完全溶解,可以先用温水化开酵母后再使用。 3、中种面团已经发酵好了,加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了,不需要非得再发酵到某个程度。

菜谱创建时间:2011-05-03 16:15:53
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