黑芝麻全麦土司（中种法）

作者： 烟火间

香气十足的一款土司。 面团中混合了全麦粉和黑芝麻粉，吃起来越嚼越香。 配方中不含鸡蛋也不含牛奶成分，添加少许的植物油，担心胆固醇过高的人也可以放心享用。

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉210克
• 水126克
• 酵母粉3克
• 主面团：
• 全麦粉90克
• 黑糖30克
• 黑芝麻粉20克
• 盐5克
• 水54-60克左右
• 植物油15克

黑芝麻全麦土司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团所有原料放在一起，揉成团，放温暖处发至4倍左右大。

步骤 2

中种面团发好后，切成小块，与主面团原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑，放温暖处松弛30分钟。

步骤 3

松弛后的面团取出排气、滚圆后松弛15分钟，擀成与模具宽度相当的长面片，自上而下卷起来成圆柱形。（也可以在面团表面刷上一层清水，再沾上黑芝麻，增加咀嚼的香气。）

步骤 4

放入土司模具中，在温暖湿润处进行最后发酵，发酵至9分满，盖上土司盖，入预热到200度的烤箱，烘烤40分钟。

步骤 5

出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。

黑芝麻全麦土司（中种法）的小贴士

1、中种面团揉到成团就可以了，不需要费力揉到表面光滑甚至扩展阶段。 2、一般用即发干酵母使用直接法做包时，不需要事先把酵母溶解。做中种时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，可以先用温水化开酵母后再使用。 3、中种面团已经发酵好了，加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了，不需要非得再发酵到某个程度。

菜谱创建时间：2011-05-03 16:15:53