蜜豆墨西哥面包（汤种）

作者： 烟火间

汤种的面包保湿性好，面包表层多了一层酥酥的墨西哥奶糊之后加分许多，吃起来更加香甜可口~~

用料

• 墨西哥糊材料：
• 黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋面粉50克
• 面团材料：
• 汤种材料：高筋面粉25克+开水25克（搅拌成团，放凉备用）
• 高筋粉250g
• 细砂糖30g
• 盐1/2小勺
• 即溶酵母粉1小勺
• 全蛋40克
• 奶粉12克
• 水108克
• 黄油25g

蜜豆墨西哥面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

准备墨西哥糊：黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发！）分次加入蛋液，搅拌均匀。低筋面粉过筛加入，搅打至面糊有光泽，装入裱花袋待用

步骤 2

面包制作：面团材料混合揉搓至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵

步骤 3

发酵好的面团，排气，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（室温即可）

步骤 4

整形：面团按扁，包入适量蜜红豆，封口捏紧

步骤 5

最后发酵：约40分钟（温度38度、湿度85%）

步骤 6

把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积，

步骤 7

送入预热好的烤箱，180度，烤15分钟左右

蜜豆墨西哥面包（汤种）的小贴士

搅拌墨西哥面糊的材料，只要拌匀即可，不需要过度打发，否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。 最后加入低筋面粉可以多搅拌一下，烤焙后表面就会较光滑～

菜谱创建时间：2011-05-03 13:44:56