自制纯天然手工豆腐的做法

自制纯天然手工豆腐

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自制纯天然手工豆腐,味道特别浓郁实在,没有让人担心的任何添加剂,
运用酿造白醋即可在家自制,真正绿色环保又安全的食材。

作者: 烟火间
烟火间
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用料  

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  • 黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用

  • 用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5

  • 将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食)

  • 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味

  • 煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了

  • 点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应

  • 准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)

  • 把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压20-30分钟左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。)

  • 新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存

  • 如对自制手工豆腐非常有兴趣,可以把步骤7的豆清水保留下来,放在干净容器中,冷却后盖紧让其自然发酵,约48小时后即成天然酸浆水,下次再做豆腐时即可取代白醋改用酸浆水来制做,口感和风味将更好。

菜谱创建时间:2011-05-03 13:24:19
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