白汁鳜鱼的做法

白汁鳜鱼

作者: 简单煮意
简单煮意
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白汁鳜鱼的用料  

白汁鳜鱼的做法步骤

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  • 将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时

  • 茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,青豆也入开水焯一下

  • 火腿切丁,姜切丝,葱切段

  • 把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液

  • 在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀

  • 炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥

  • 加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白

  • 将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用

  • 炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤

  • 加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可)

  • 出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可

菜谱创建时间:2011-04-20 16:43:53

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