Q爽鱼冻

作者： 心情画廊

鱼身上有大量的胶原蛋白，加水熬煮到一定的程度后再等其降到一定的温度，便会凝固起来变成果冻状，就是我们平常说的鱼冻了。冬天的气温非常适合做这个，鲜香冰凉QQ辣爽的滋味！相信你也会喜欢的。

用料

• 大鱼 一条
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 辣椒 少许
• 剁辣椒 少许
• 葱花 少许
• 茶油 少许
• 盐 适量
• 酱油 少许
• 鸡精 少许

Q爽鱼冻的做法步骤

步骤 1

将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用

步骤 2

姜切片，蒜球剥干净拍扁，辣椒随意切成段

步骤 3

坐锅烧茶油，将做法1的材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿

步骤 4

加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟

步骤 5

最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火了

步骤 6

取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要，如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净，将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起

步骤 7

将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻，用勺子撇去面上没有凝固的油，撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了

Q爽鱼冻的小贴士

1、鱼一定要选用鲜鱼做，鱼肚皮内的黑膜不能有，鱼鳃一定要清除干净，否则煮出来的鱼汤会腥； 2、如果要想鱼冻成奶白色，汤里不要加酱油。 3、换成小鱼煮也可以，只是要稍微多点，如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够，不会成鱼冻了。 4、除了冬天其他时间也可以做，滤好汤直接进冰箱就是了。

菜谱创建时间：2011-04-18 13:25:36