香酥油爆虾

作者： 文琦

缺钙加贫血综合症高发的初秋，吃虾最显著的效果就是能有个“没心没肺”的高质量睡眠。吃累了白灼芥末，所以这斤海虾，爆着吃。

用料

• 海虾 一斤
• 葱 一根
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香醋

香酥油爆虾的做法步骤

步骤 1

海虾一斤，剪去须脚，用牙签从头后部剔出肠线，洗净备用

步骤 2

葱一根，切段

步骤 3

锅中注入平时炒菜5倍以上的油，待油温到200℃左右的时候，倒入虾，炸至变色后捞出

步骤 4

让锅内油继续回温至200℃，再次倒入虾，炸至虾脚分开，虾壳突起与虾肉分离后，捞出沥油

步骤 5

锅中留少许底油，放入葱段炒香后依次放入虾、料酒、盐、糖，翻炒均匀，出锅前沿着锅边烹入少许香醋即可

香酥油爆虾的小贴士

1.炸过虾的油用来炒菜或者做凉拌菜，可以提色增香。 2.重复炸两次虾使虾壳与虾肉分离，口感会更加酥脆。 3.最后烹入香醋或陈醋，使虾有一丝酸甜口感，别有风味。

菜谱创建时间：2011-04-21 11:29:27