酱牛肉

作者： 静静下午茶

从小爱吃的菜----你从小爱吃什么菜呢？我爱吃一切关于肉的菜，酱牛肉就是其中之一。牛肉最好选择牛腱子肉，这块是什么我自己都不大清楚，哈哈，反正是牛肉。老公过年发了一箱牛肉，分割了冻在冰箱里，我也分不清哪块是什么部位了。

用料

• 牛肉 1000克
• 盐 10克
• 白砂糖 15克
• 料酒 45毫升
• 酱油 15毫升
• 黄酱 100克
• 八角 2粒
• 花椒
• 桂皮
• 葱
• 姜

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物

步骤 2

将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块

步骤 3

中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分

步骤 4

将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟

步骤 5

捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）

步骤 6

牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可

酱牛肉的小贴士

1、牛肉尽量选择块小的，易入味。 2、尽量用高压锅煮，节省时间和资源。 3、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。

菜谱创建时间：2011-06-17 15:29:09