炖原只甲鱼

作者： 胡元骏

清宫秘制炖原只甲鱼的部分药材以及原料名为清宫秘制，自然是出自清宫御膳房的菜谱。如果有人非要刨根问底地问，“真的是清宫传出来的菜谱吗？真的假的啊？”我也只能回答他，的确是真的！其实，我觉得是否真的是清宫秘制根本不重要，重要的是这道汤真的可以调理身体，保健养生，足矣。

用料

• 金华火腿
• 北芪
• 甲鱼
• 枸杞
• 党参
• 淮山
• 桂圆肉
• 葱段
• 姜片
• 盐

炖原只甲鱼的做法步骤

步骤 1

甲鱼在海鲜市场挑选好，让摊主代为宰杀

步骤 2

瘦猪肉洗净，切四厘米见方的块，入沸水中焯一下，撇去浮沫，取出备用；金华火腿切拇指肚见方的块；备用

步骤 3

其他配料洗净、泡水，配用

步骤 4

锅中煮沸水后关火，将宰杀好的甲鱼置入锅中，烫约2分钟取出，用钢丝擦将甲鱼身上的膜刮净，去掉内脏以及黄油、血水，用清水冲洗干净。然后用刀将甲鱼壳与肉分离开。因为我们炖的是原只甲鱼，所以不必再将甲鱼斩件

步骤 5

锅中煮沸水，放入葱姜段，将刚才已经收拾干净的甲鱼再次焯一下水，目的是将甲鱼的污物以及血水去除得更干净

步骤 6

把全部用料放入鼎内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时，加入调味料后再炖半小时即成

炖原只甲鱼的小贴士

食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 甲鱼又称元鱼、团鱼、鳖，不但含有大量的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A，还有少量的脂肪、维生素B1和维生素B2等。自古被视为滋补佳品。《日用本草》说甲鱼“补牢伤，壮阳气，大补阴之不足。” 同时，汤中加入了北芪、枸杞、党参、淮山、桂圆肉等中药，使得此汤滋阴壮阳、补气化瘀和延年益寿的功效更加明显。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断地得到加强，并起到滋阴的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病廷年的食疗效果。

菜谱创建时间：2011-06-19 18:38:55