菜片鸡粒炒海鲜松

作者： 胡元骏

菜片鸡粒海鲜松可以说是一道功夫菜，也是改良菜，改良自粤菜经典名菜菜片炒乳鸽松。 之所以叫“功夫菜”，第一是要花时间，第二则也是在考验厨艺。有时间，有手艺，此菜必将大受欢迎。当然，手艺都是慢慢在长进的，相对来说，这道菜对刀工的要求相对较高，至于炒的过程，只要有耐心和信心，还是很容易的。

用料

• 西生菜
• 鸡胸肉 2两
• 虾仁 3两
• 鲜鱿鱼 一条
• 冬笋 3两
• 香菇 1两
• 西芹 2两
• 胡萝卜 1两
• 鲜马蹄 1两
• 盐
• 鸡粉
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 干葱
• 姜
• 蒜
• 韭黄

菜片鸡粒炒海鲜松的做法步骤

步骤 1

将西生菜一开而后，浸入盆中，用手轻轻将生菜叶一片片小心地剥下，用剪刀剪成规则的圆形，洗净，漂亮规整地摆在盘中

步骤 2

香菇涨发好后，与鸡胸肉、虾仁、鲜鱿鱼、冬笋、西芹、胡萝卜一起，切成如如绿豆般大小的粒。干葱、姜、蒜、韭黄分别取一点切末，鲜马蹄与香菇切小粒，挤干水分，备用

步骤 3

鸡胸肉丁需要用一点点盐、鸡粉与生粉腌制一下，腌制时添加一点点鸡蛋清，搅拌均均匀即可

步骤 4

烧一锅开水，分别将冬笋粒、胡萝卜粒与西芹粒焯水，捞出，过凉水后，用干毛巾将其水分尽量挤干，备用

步骤 5

炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时，将鸡粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒分别划油，至断生即盛出控油

步骤 6

炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，油温六成热时，倒入干葱、姜、蒜末，煸香，将香菇粒、西芹粒、冬笋粒、胡萝卜粒、鸡肉粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒一并倒入，烹料酒，翻炒片刻

步骤 7

加入盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味，此菜不必勾芡，出锅前，撒入韭黄粒提香，装入盘中，即可上桌

步骤 8

吃的时候，将炒好的鸡粒海鲜松裹在生菜片里裹起来吃，既爽口又营养均衡，实在是美味

菜片鸡粒炒海鲜松的小贴士

这道菜炒制过程中，一定要保持干爽，蔬菜焯水后切记要用干毛巾将其水分挤干。 西生菜剥片的时候，也一定要在水中进行，不仅剥得快，而且菜片不易碎。 鲜马蹄一定要切粒，不要用刀拍，为什么这样你试验一下自然就明白了。同时，切好的马蹄粒也要挤干其水分再炒。

菜谱创建时间：2011-06-19 18:26:42