肚包鸡

作者： 胡元骏

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比

用料

• 猪肚 一只（500克以上）
• 三黄鸡 一只（1000克左右）
• 大葱
• 姜肉
• 八角
• 党参 15克
• 玉竹 50克
• 淮山
• 盐
• 鸡粉
• 花雕酒
• 白胡椒粒 50克

肚包鸡的做法步骤

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步骤 1

首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了

步骤 2

三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用

步骤 3

在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒

步骤 4

将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口

步骤 5

砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒

步骤 6

大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了

步骤 7

接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术

步骤 8

将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件

步骤 9

下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵

步骤 10

蘸鸡调味料：适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉

步骤 11

蘸猪肚味料：适量的生抽与美极酱油混合即可

肚包鸡的小贴士

1.煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

菜谱创建时间：2011-04-18 09:11:15